Dýňové rizoto s parmazánovým chipsem

Podzimní dýňová variace na italské rizoto. Velmi jednoduché, přesto překvapivě sametově lahodné. Výraznější parmazán zjemní mascarpone a chuť dýně povzbudí víno. Výslednou chuť podtrhne čerstvá šalvěj.

Ingredience

• 1 kg dýně, oloupané a nakrájené
• 300 g kulatozrnné rýže
• 1 cibule
• olivový olej
• 2dl kvalitního bílého vína
• 100 g parmezánu jemně nastrouhaného, plus na posypání
• 120 g mascarpone
• 12 čerstvých lístků šalvěje
• Sůl, pepř

Postup

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na olivovém oleji v hluboké pánvi. Přidáme na kousky nakrájenou dýni a ještě chvíli opékáme. Zasypeme rýží a zalijeme vínem. Mícháme 2-3 minuty, aby se část vína vypařila. Pak postupně (nejlépe po čtvrtlitrech) přileváme vodu (vývar), a…